MEGA POST CULINARIO

Sí, porque el pueblo lo pidió, acá llega el mega post que todos nuestros estómagos esperaban: tres de las recetas que marcaron un hito en la historia de las cenas de los Higos.

trigo burgol doble fino UNA TAZA

aceite de oliva MEDIO POCILLO

jugo de 2 limones

perejil picado UNA TAZA

lechuga tierna picada UNA TAZA

tomates picados MEDIO KILO Y EXTRA PARA DECORAR

morrón rojo picado MEDIO KILO

un pepino

cebolla de verdeo 250 GRAMOS

cebolla blanca MEDIO POCILLO

sal y pimienta A GUSTO

Lavar bien el trigo. Escurrirlo y mezclarlo muy bien con el aceite de oliva y el jugo de limón .

Pasar el trigo a un bol y sumar el perejil, la lechuga,

los tomates, el morrón, el verdeo y la cebolla blanca, todo bien picado.

Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y distribuir en los platos. Decorar con tomate picado y servir.

1 frasco de hojas de parra

1/2 kilo de carne molida

1/2 taza (de té) de arroz partido o que no sea de grano grande

2 cucharaditas de barat (pimienta de Jamaica)

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de sal

1/2 taza de jugo de tomate (si no quiere licuar el tomate, puede utilizar puré de tomate)

Las hojas de parra ya vienen preparadas, pero siempre es mejor hervirlas 10 minutos para hacerlas más tiernas. Hay que enjuagarlas muy bien. Se las extienden sobre una tabla de madera, se les sacan las nervaduras y, si son grandes, se cortan por la mitad. Se rellenan con una cucharada (de postre) del relleno, que se hace mezclando la carne molida con el arroz ya lavado (y crudo), y condimentando con sal, barat y canela. Se enrollan para que queden como un habanette, es decir que hay que doblar los bordes.

En el fondo de la cacerola se pone un trozo, o dos, de paleta y 5 damascos y se van acomodando los niños envueltos arriba, intercalando con algunos damascos hasta cubrir la olla. Del mismo relleno, se pueden hacer algunas albondiguitas para poner al rededor. Poner arriba el ajo, picado bien chiquito. Dejar 5 o 10 minutos a fuego alto. Al rehogarse se cubre con agua hirviendo hasta donde está el niño envuelto (es decir, hasta cubrir todo)

Agregar el jugo de limón, el jugo de tomate y el azúcar. Se le pone una doble tapa, colocando un plato playo sobre la comida, dentro de la olla, para que el sabor se concentre y potencie más. Cuando hierve, luego de 20 o 30 minutos, se baja el fuego y se coloca un disco o tostadora sobre la hornalla y una hora más tarde ya tendrá el iabra listo para servir, acompañado, como siempre, con arroz turco.

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Comensales: 4

Tiempo de preparación: 40 mins

Tiempo de cocción: 20 mins

Ingredientes:

• 150 gr. de harina de garbanzos
• 1/2 cdta. de curry
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 150 gr. de berenjenas
• 150 gr. de repollo blanco
• 1/2 coliflor chica
• 150 gr. de cebolla

Preparación:

• Preparar una masa con la harina de garbanzos, las especias y 200 cc. (una taza de té) de agua.
• Cortar la berenjena por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Cortar el repollo en tiras finas.
• Dividir la coliflor en ramitos chiquitos. Cortar la cebolla en rodajas y separar los anillos.
• Agregar las verduras a la masa y dejar descansar durante media hora.
• Calentar abundante aceite en una cacerola o en el recipiente especial para fritura; colocar la canasta y echar la preparación en porciones.
• Dejar dorar cada bocado de cinco a seis minutos en total.
• Servir la "pakora" bien caliente y acompañar con yogur, chutney y pickles.

Tiempo preparación: 50 min.

Comensales 6

Ingredientes:

• 1/4 Tazas de leche,
• 1 Taza de azúcar o miel,
• 1 Cucharadita de semillas de Cardamomo en polvo,
• 1/4 Taza de uvas pasas;
• 1/2 Taza de ghee,
• 1 o 2 Hojas de caña fístula,
• 3/4 Cucharadita de semillas de Hinojo,
• 1/4 Taza de harina de garbanzo, cernida,
• 1 Taza de sémola, fécula o Maicena,
• 1/3 Taza de Almendras o nueces picadas,
• 1/3 Cucharadita de pimienta negra, un poco picada.

Preparación:

• Mezclar la leche, el azúcar o la miel y el cardamomo en una cazuela de 1/4, poner a fuego medio-alto. Remover bien hasta que hierva, bajar un poco el fuego y deje hervir durante 3 o 4 minutos. Retirar del fuego y añadir las uvas pasas.
• En una cacerola de colocar el ghee a fuego medio-bajo, durante dos minutos. Agregar las hojas de caña fístula y las semillas de hinojo, remover y rehogar hasta que las semillas se pongan doradas.
• Agregar lentamente la harina de garbanzo y la sémola o la maicena, rehogar sin dejar de remover, hasta que el ghee absorba todos los ingredientes y se pongan de color dorado (más o menos 15 ó 20 minutos).
• Mientras continúa removiendo, incorporar el jarabe preparado, hasta que el líquido se absorba y la Halava esté suave y blanda.
• Disponer en platos decorativos, espolvorear con las nueces o almendras picadas y los granos de pimienta.

Tiempo preparación: 40 min.

Comensales 4

Ingredientes:

• 500cc de leche
• 30gr de harina de arroz
• 60gr de azúcar
• 3 semillas de cardamomo! molidas
• 50gr de pistachos
• 30gr de almendras/peladas y fileteadas
• ½ lata de leche condensada
• 1 cucharada de agua de rosas
• Nota: el agua de rosas puede substituirse por vainilla. También pueden incorporarse frutas rojas, mango, pera o piña.

Preparación:

• Separar 3 cucharadas de leche y poner todo el resto en una cacerola de buen fondo, hervirla hasta que se reduzca a la mitad.
• Mezclar la harina de arroz en la leche reservada y agregarla a la hirviendo junto con el azúcar, mover continuamente hasta lograr una consistencia cremosa.
• Retirar del fuego y batir hasta entibiar; agregar cardamomo y frutas secas, mezclar todo muy bien. Finalmente agregar la leche condensada y el agua de rosas. Servir en copas y llevar a heladera. Servir muy frío, adornado con pistachos, almendras fileteadas y menta fresca.

Culminación:

• Después de haber ingerido toda la comida y sentirse realmente al borde de explotar los comensales, soltarle una noticia tipo "BOMBA" a un amigo cercano.

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Ciervo al vino tinto

Ingredientes

• 800 grs. de carne de ciervo
• Harina
• Sal y pimienta
• 3 zanahorias
• 1 cebolla3 tomates
• 300 ml. de vino tinto
• Aceite
• Patatas fritas para acompañar

Elaboración

Troceamos el ciervo, lo salpimentamos y enharinamos y lo pasamos por la sartén vuelta y vuelta y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite, las zanahorias, la cebolla y los tomates troceado todo, y sofreímos.

Añadimos el lomo prefrito y el vino tinto y llevamos a ebullición. Bajamos a fuego medio y dejamos cocinando durante 2 horas y media.(El ciervo es una carne muy dura).

Liebre con cerveza negra y puré de apio

Ingredientes

• 50 ml. de aceite
• 1 liebre
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de azúcar moreno
• 1 c.s. de harina
• 125 ml de cerveza negra
• 400 ml. de fondo de carne
• 1 hoja de laurel
• Tomillo fresco

Ingredientes puré

• 1 rama de apio
• 1 patata
• 20 gr. de mantequilla
• 250 ml de leche

Elaboración conejo:

Trocearemos el conejo. Enharinamos y freiremos en aceite bien caliente hasta que esté dorado pero crudo del interior. Retirar. Cortar la cebolla en brunoise y rehogar a fuego suave unos 15 minutos. Subimos el fuego para que dore y agregaremos el ajo laminado y el azúcar moreno. Agregaremos un poco de harina y cocerla. Mojaremos con la cerveza y el caldo. Añadimos el laurel y el tomillo y dejaremos reducir a la mitad. Colaremos, pasamos por el chino y volvemos a colocar en la sartén junto con el conejo.: Mantendremos a fuego suave unos 15 minutos. En una sartén caramelizar las manzanas con la mantequilla y el azúcar. Reservar. Extender la pasta filo con mucho cuidado y a cada hoja, haced seis particiones. Disponer en cada una de las porciones de pasta un poco de manzana caramelizada y un dado de foie por encina. Haced unos paquetes, cerrándolos bien con las puntas hacia arriba. Pincelar los envoltorios con mantequilla y, cuando los tengáis todos hechos, cocerlos en el horno durante diez minutos a 180º C, hasta que queden dorados y crujientes. Mientras tanto freír los piñones en una sartén con aceite y cortar el membrillo en dados de un centímetro.

Elaboración puré:

Mientras, pelaremos el apio y cortaremos en láminas, colocándolo en un bol con agua. Pelaremos la patata y cortaremos en dados. Colocamos en un cazo, junto con el apio y la leche y llevamos a ebullición. Tapamos y dejaremos cocer a fuego suave unos 15 minutos. Chafaremos hasta formar un puré. Salpimentamos y añadimos la mantequilla pomada.